日経新聞、２月７日夕刊、P.９より。 ゆで卵の最適な作り方を科学的に突き止めたとの論文を、イタリアの研究チームが発表したそうです。 具体的な方法が書かれています。 １００℃、２分３０℃、２分 これを８回繰り返し、３２分たったところで、流水で２分冷やす。 やってみました。 出来上がりは、こんな感じ。 弾力があって柔らかい白身としっとりほろほろの黄身 包丁でうまく切れませんでした。 黄身が甘くて、おいしかったです。 ちなみに、卵は買ったその日に、冷蔵庫から出してすぐ。３０℃の方は、ボウルがだんだん温まったように思います。もっと厳密に温度管理をした方がいいかも。
